Adana yemekleri diye bir yemek kitabı geçti elime. Değişik yemekler yapmaya meraklı olduğum için bunu da saklamışım. İçinde hem isimleri ilginç olan hem de yapımı ilginç olan bir sürü yemek var. Şu an da ramazanda olduğumuz için ben en basitinden çorbadan başladım. Dışarıda yediklerim hoşuma gitmediği için ezogelin çorbasını evde deneyeyim dedim ve bu kitaptaki tarifi uygulayarak ezogelin çorbası yaptım. İnanılmaz lezzetli oldu. O kitapta yazan diğer yemeklerin de isimleri şöyle:

Ispanaklı dövme çorbası

Acısız Adana kebap

Tahinli lahana dolması

Nohutlu kök ıspanak

Nohutlu patlıcan dolması

Tepsi kebabı- sini kebabı

Taratorlu kıvırcık salata- teretür

Kısır bamya

Bartavit- vartabi

Patlıcanlı zarf böreği

Ispanaklı tahinli börek

Arap kadayıfı

Karakuş tatlısı

Banduma

Acısız Adana kebabı evde yapmak isteyenler olursa diye tarifini de yazayım buraya:

Malzeme listesi:

1,5 kg kuzu but eti(orta yağlı koyun kıymada olabilir)

100-150 gr kuyruk yağı

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

Garnitür için:

4 adet orta boy kuru soğan

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

2 tatlı kaşığı sumak, tuz

1 demet ince kıyılmış maydanoz

2 adet limonun suyu

Yapılışı:

Kebap yapmak için kuzunun hemen hemen her yerini kullanabilirsiniz. Kemiksiz but etini kullanmanızı öneririm. Ama bilmelisiniz ki kebap etine mutlaka kuyruk yağı katılır. İsterseniz kuyruk yağını hiç katmayabilirsiniz ama o zaman kuzu but eti kullanmalı ve kasabınızda çektirip kıyma haline getirtmelisiniz.

Kasapta 2-3 kez çektirip macun kıvamına getirdiğiniz kıymayı, biber salçası, pul biber ve tuzu derin bir kapta yoğurun. Hazırladığınız harcı yuvarlayıp tezgahın üzerine 15-20 kez vurun. Elinizi arada suyu batırarak köfte harcından portakaldan küçük parçalar koparın. Enli yani yassı şişi sol elinizle tutup kıymayı sağ elinizle yassılaştırarak şişe geçirin. Köfte harcının tamamını şişlere geçirip kömür ateşinde her tarafları kızarıncaya kadar çevirerek pişirin. Son olarak, garnitürü hazırlamak için; soğanları yarım şeklinde doğrayın. Üzerine pul biber, tuz, sumak, ince kıyılmış maydanoz ve limon suyunu ekleyip köfte gibi yoğurarak ovun. Domates ve yeşil biberi de ızgarada pişirdikten sonra Adana kebabı; soğan salatası, ızgara domates ve biberle birlikte servise sunun.

Not: eti tezgaha vurup yoğurduktan sonra en az 1 gece buzdolabında bekletmenizi öneririm. Dinlenen et çok daha lezzetli olacaktır.

Afiyet olsun…

Farklı Adana yemekleri tarifleri için buraya bir de link koyuyorum:

http://www.lezzetler.com/adana.yemekleri